Grill, wymyślono w południowych stanach USA. Jego amerykański odpowiednik - barbecue - został odkryty przez murzyńskich niewolników. Z czasem ten sposób przyrządzania potraw stawał się coraz popularniejszy. Dziś jest on pomysłem na spędzanie wolnego czasu, w gronie znajomych i przyjaciół, w niezobowiązującej atmosferze towarzyskich spotkań. W naszej strefie klimatycznej przyjęto, iż grill ogrodowy, a tym samym potrawy przyrządzane w ten sposób, używany jest od wiosny do jesieni. Jednakże różnorodność urządzeń do grillowania pozwala nam cieszyć się nimi przez cały rok. I choć nie da się zastąpić aromatu i smaku potraw przyrządzanych nad żarem węgla drzewnego, to warto spróbować przyrządzać różnorodne posiłki, składające się z przystawek, dania głównego, a także deseru.

Grillowanie nie polega na pieczeniu na żywym ogniu, który szybko zwęgla potrawy i pozbawia je smaku. Dlatego potrawy można układać na ruszcie dopiero wtedy, gdy ogień zgaśnie, a rozżarzone węgle pokryją się popiołem. Im grubsza warstwa popiołu, tym niższą temperaturę ma żar.

Podczas pieczenia zarówno sam grill, jak i wszystkie przedmioty mające z nim styczność, są bardzo gorące. Dlatego warto się zaopatrzyć w szczypce do przewracania potraw, pędzel do glazurowania na długiej rączce oraz rękawice. Są takie potrawy, które wymagają specjalnych przyborów, takich jak na przykład aluminiowe tacki, skonstruowane w taki sposób aby tłuszcz ściekał do rynienek, a nie na żar, a aromatyczny dym dochodził przez otworki do grillowanej potrawy. Dużym ułatwieniem przy przewracaniu potrwa są koszyczki do ryb i mięsa.

Produkty można piec w folii aluminiowej. Aby potrawa się nie rozgotowała, tworzy się z folii wylot przez, który uchodzi para.

Drewniane szpadki do pieczenia szaszłyków trzeba przed użyciem moczyć przez pól godziny w wodzie, by się nie zapaliły.

• Przed pieczeniem dobrze jest posmarować kratkę grillową olejem lub oliwą.
• Jeśli w trakcie pieczenia zapali się tłuszcz kapiący na węgle, płomień należy natychmiast ugasić, aby zapach spalenizny nie zepsuł smaku potrawy. Do tego najlepszy będzie spryskiwacz.
• Jeśli przyrządzane potrawy wymagają wysokiej temperatury pieczenia, np. krwiste steki, musimy całkowicie odkryć żar z popiołu.
• Potrawy, które wymagają dłuższego pieczenia, układamy nad węglami pokrytymi popiołem.
• Im większe i grubsze kawałki grillujemy, tym niższa powinna być temperatura ich pieczenia. Na grillach bez przykrywy nie powinno się piec bardzo grupo pokrojonego mięsa, gdyż może się spalić z wierzchu, zanim upiecze się w środku.
• Aromatyczny dym nadaje grillowanym potrawom niepowtarzalny smak. Można go wzbogacić, rzucając na węgle rozmaite zioła czy aromatyczne rośliny lub wiórki drewna, np. z drzew liściastych. Suszone zioła lub wiórki należy wcześniej namoczyć, na około pół godziny, w wodzie.
• Skrapiając piwem rozżarzone węgle, nadajemy potrawie specyficzny smak.
• Mięsa pieczone na grillu, dobrze jest wcześniej zabejcować w odpowiednich marynatach, a w czasie pieczenia smarować pozostałą marynatą lub specjalna glazurą.
• Smaku serwowanym potrawom dodają specjalne sosy (dipy) i inne dodatki.
• Po każdym użyciu grill należy porządnie wyczyścić. Kratkę najłatwiej czyści się gdy jest ciepła.