Mięso natrzeć solą, szczyptą pieprzu oraz słodką papryką, uformować pieczeń i zwiążać nitką. Następnie obsmażyć na rozgrzanym oleju.
Pieczeń włożyć do żaroodpornej formy. Obraną cebulę pokroić w kostkę i ułożyć dookoła pieczeni. Mięso polać 1/8 l podgrzanej wody i piec na środkowym poziomie piekarnika, często podlewając.
Mięso pozostawić w rozgrzanym ale wyłączonym piekarniku. Tłuszcz z pieczenia wymieszać z czerwonym winem, połączyć z mąką wymeiszaną ze śmietaną i gotować 10 minut. Sos doprawić do smaku szczyptą soli i pieprzu. Z gotowej pieczeni usunąć nitkę.

Mięso posmarować przyprawami i musztardą. Włożyć do brytfanny, posmarować olejem. Włożyć do gorącego piekarnika i piec (po 45 minutach pieczeń wenątrz jest jeszcze różowa, po 90 minutach jest upieczona). Od czasu do czasu polewać czerwonym winem, by wytopiony sos nie przypalił się.
Pokroic pomidory i obraną cebulę w kosteczkę i włożyć do pieczeni na ostatnie 30 minut.
Upieczony udziec przełożyć na misę, przykryć i odczekać 10 minut przed krojeniem.
Wytopiony sos i warzywa przecedzic na patelnię. Rozmieszać śmietanę z mączką kartoflaną i dodać do sosu, zagotować. Doprawić sos. Pokrojony udziec podawać gorący.

Mięso podsmażyć na oleju, na dużym ogniu. Dodac przyprawy, wołowinę zalać 2-centymetroową warstwą bulionu. Posolić, przyprawic pieprzem i dusić pod przykryciem.
Buraczki i anchois drobno posiekać, wymieszać z octem i syropem bueaczanym. Mieszankę dodać do mięsa.
Mięso po raz pierwszy odwrócić dopiero po 20 minutach. Warstwę płynu utrzymywać na poziomie 2 cm.
Mąkę rozprowadzić odrobinę śmietany, dodać jej resztę, ponownie wymieszać. Płyn, w którym duszone było mięso przecedzić, przelać do rondla. Twardsze składniki sosou przetrzeć przez sito, dodać śmietanę. Sos gotować 10 minut na małym ogniu, doprowaić do smaku.
Mięso po upieczeniu odstawić na 10 minut, po czym pokroić w poprzek włókien w plastry.

Wędzone mięso oczyścic i opłukać. Warzywa pokroić w plasterki. Przyprawy włożyć do płóciennego woreczka. Wszystko razem włożyć do dużej miski, zalać białym winem i odstawić w chłodne miejsce do marynowania.
Mięso i warzywa odcedzić z marynaty. Samo mięso podsmażyć na maśle, a po 5 minutach dodać marynowane warzywa.
Całość stopniowo zalać winem i dusić pod przykryciem, częstopolewając mięso sosem z duszenia.
Gotowe mięso ułożyć na podgrzanym pólmisku. Sos z duszenia zmiksować i doprawić do smaku. Podawać oddzielnie w sosjerce.